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味噌と醬油

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000497191
書誌種別 図書
著者名 東和男／編著
出版者 朝倉書店
出版年月 ２０１５．５
ページ数 ３８２ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 978-4-254-43119-3
分類記号 588.51
書名 味噌と醬油　
書名ヨミ ミソ　ト　ショウユ
副書名 発酵と醸造
内容紹介 日本の伝統食である味噌と醬油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。
著者紹介 東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退。同大学醸造学科講師。
件名1 醸造
件名2 発酵
件名3 味噌


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図009158148588.6/49/ 書庫帯出可在庫 ○
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