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干物の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)

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タイトルコード 1000000456448
書誌種別 図書
著者名 滝口明秀／編
川崎賢一／編
出版者 朝倉書店
出版年月 ２０１４．１２
ページ数 ６，１８７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 978-4-254-43548-1
分類記号 667.2
書名 干物の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)
書名ヨミ ヒモノ　ノ　キノウ　ト　カガク
内容紹介 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
著者紹介 １９５４年和歌山県生まれ。前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士。
件名1 乾物


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1 県立図009052945667/98/ 書庫帯出可在庫 ○
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