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日本めん食文化の一三〇〇年

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000454737
書誌種別 図書
著者名 奥村彪生／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 ２０１４．１２
ページ数 ５６５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 978-4-540-11173-0
分類記号 383.81
書名 日本めん食文化の一三〇〇年　
書名ヨミ ニホン　メンショク　ブンカ　ノ　センサンビャクネン
内容紹介 めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅（さくべい）について再考察した増補版。
著者紹介 １９３７年和歌山生まれ。学術博士（美作大学・大学院）。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。
件名1 麵類－歴史


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1 県立図009048885383.8/655/A 書庫帯出可在庫 ○
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