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発酵はマジックだ

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000449589
書誌種別 図書
著者名 小泉武夫／著
出版者 日本経済新聞出版社
出版年月 ２０１４．１１
ページ数 ２０２ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 978-4-532-16946-6
分類記号 588.51
書名 発酵はマジックだ　
書名ヨミ ハッコウ　ワ　マジック　ダ
内容紹介 発酵博士が、「発酵とは何か」をはじめ、発酵の主役・微生物、発酵がつくる調味料、納豆・鰹節・種麴に見る日本人の知恵、魚と肉の発酵食品などについて解説する。「日経アカデミア」での連続講義をもとに書籍化。
著者紹介 １９４３年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒。同大学名誉教授。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「食あれば楽あり」「中国怪食紀行」など。
件名1 発酵


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1 県立図009036278588.5/455/ 書庫帯出可在庫 ○
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