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和食の魚料理のおいしさを探る　(ベルソーブックス)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000449185
書誌種別 図書
著者名 下村道子／著
出版者 成山堂書店
出版年月 ２０１４．１１
ページ数 ９，１６５ｐ　図版２０ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 978-4-425-85431-8
分類記号 596.35
書名 和食の魚料理のおいしさを探る　(ベルソーブックス)
書名ヨミ ワショク　ノ　サカナリョウリ　ノ　オイシサ　オ　サグル
副書名 科学で見る伝統的調理法
内容紹介 日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
著者紹介 お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士（上智大学）。大妻女子大学名誉教授。共著書に「ＮＥＷ調理と理論」など。
件名1 料理－魚
件名2 料理（日本）


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1 県立図009059049596.1/441/ 書庫帯出可在庫 ○
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