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料理の科学　続１

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000437300
書誌種別 図書
著者名 ロバート・Ｌ．ウォルク／著
ハーパー保子／訳
出版者 楽工社
出版年月 ２０１４．１０
ページ数 ３６５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 978-4-903063-66-9
分類記号 498.53
書名 料理の科学　続１
書名ヨミ リョウリ　ノ　カガク
副書名 素朴な疑問に再び答えます
内容紹介 ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何？　アイスティーはなぜ濁る？　トランス脂肪酸とは何？　玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は？　飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。
著者紹介 ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。
件名1 食品化学


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図009036112596.4/20/2-1 書庫帯出可在庫 ○
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