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美味しさの脳科学

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000400945
書誌種別 図書
著者名 ゴードン・Ｍ．シェファード／著
小松淳子／訳
出版者 インターシフト
出版年月 ２０１４．５
ページ数 ３５３ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 978-4-7726-9540-4
分類記号 491.376
書名 美味しさの脳科学　
書名ヨミ オイシサ　ノ　ノウカガク
副書名 においが味わいを決めている
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい（風味）を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
著者紹介 イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。
件名1 におい
件名2 嗅覚
件名3 味覚


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図008929044491.38/115/ 書庫帯出可在庫 ○
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