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日本食の伝統文化とは何か　(生活文化史選書)

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タイトルコード 1000000359694
書誌種別 図書
著者名 橋本直樹／著
出版者 雄山閣
出版年月 ２０１３．１１
ページ数 １７７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 978-4-639-02292-3
分類記号 383.81
書名 日本食の伝統文化とは何か　(生活文化史選書)
書名ヨミ ニホンショク　ノ　デントウ　ブンカ　トワ　ナニカ
副書名 明日の日本食を語るために
内容紹介 長い時間をかけて独自の伝統文化へと昇華した日本食。しかし戦後、食文化が国際化したために、伝統的な日本食と在来の食事光景は揺らいでいる。歴史を辿ることで日本食を捉え直し、かつ今後の食の在り方に論及する。
著者紹介 京都大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。技術士。２０１０年まで帝京平成大学教授（栄養学、食文化学）。食の社会学研究会代表。著書に「ビールのはなしおいしさの科学」など。
件名1 料理（日本）


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1 県立図008838856383.8/766/ 書庫帯出可在庫 ○
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