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焼く

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000285826
書誌種別 図書
著者名 奥田透／著
出版者 柴田書店
出版年月 ２０１３．３
ページ数 １８２ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 978-4-388-06163-1
分類記号 596.21
書名 焼く　
書名ヨミ ヤク
副書名 日本料理素材別炭火焼きの技法
内容紹介 余分な油を使わず、素材の脂が炭に落ちて生じる燻香がこのうえない調味料となる炭火焼き。主だった魚介類と肉類を取り上げ、仕込みから焼き上げるまでの炭火焼きの仕事の工程を、手順写真とともに詳しく解説する。
著者紹介 １９６９年静岡県生まれ。高校卒業後、日本料理の修行を始める。２００３年「銀座小十」を開店。０７年、ミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得。１１年に開店した「銀座奥田」も二ツ星を獲得。
件名1 料理（日本）


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図008675365596.1/416/ 書庫帯出可在庫 ○
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