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どんな魚がうまいか　(ベルソーブックス)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000245527
書誌種別 図書
著者名 坂口守彦／著
出版者 成山堂書店
出版年月 ２０１２．９
ページ数 ６，１５４ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 978-4-425-85391-5
分類記号 663.4
書名 どんな魚がうまいか　(ベルソーブックス)
書名ヨミ ドンナ　サカナ　ガ　ウマイカ
内容紹介 なぜ人は「うまい」と感じるのか？　何がそう感じさせるのか？　味はもちろん、色・におい・食感などさまざまな視点から、どんな魚がうまいかを追求する。未利用資源の有効利用についても触れる。
著者紹介 １９３８年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。四條畷学園大学特任教授。専門は水産化学、食品学。
件名1 水産化学
件名2 味覚


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図008602088662.4/23/ 書庫帯出可在庫 ○
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