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懐石料理の調理技術

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000192323
書誌種別 図書
著者名 後藤紘一良／著
出版者 旭屋出版（発売）
出版年月 ２０１２．２
ページ数 １６３ｐ
大きさ ２９ｃｍ
ISBN 978-4-7511-0955-7
分類記号 791.8
書名 懐石料理の調理技術　
書名ヨミ カイセキ　リョウリ　ノ　チョウリ　ギジュツ
内容紹介 一年の茶事に出したい懐石料理の一例を月別に紹介する。季節の魚介と肉のさばきかたや献立の調理技術も収録。料理の点数を多く掲載し、調理手順を入れてわかりやすく解説します。
著者紹介 １９４０年岐阜県生まれ。高山市立第二中学校卒業。「辻留」に入店、茶事や懐石料理全般を辻嘉一氏に師事する。「胡蝶」の料理長を経て懐石「龍雲庵」を開店。著書に「懐石料理を楽しむ」など。
件名1 懐石料理


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1 県立図008490492791/444/ 書庫帯出可在庫 ○
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