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うま味って何だろう　(岩波ジュニア新書)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000192234
書誌種別 図書
著者名 栗原堅三／著
出版者 岩波書店
出版年月 ２０１２．１
ページ数 １２，１７２ｐ
大きさ １８ｃｍ
ISBN 978-4-00-500704-2
分類記号 J498.53
書名 うま味って何だろう　(岩波ジュニア新書)
書名ヨミ ウマミ　ッテ　ナンダロウ
内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく５番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
著者紹介 １９３６年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。
件名1 食品化学
件名2 味覚


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図008519449J49/262/ 書庫帯出可在庫 ○
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