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フランス高級レストランの世界

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000052265
書誌種別 図書
著者名 イザベル・テランス／著
佐原秋生／訳
出版者 中央公論新社
出版年月 ２０１０．６
ページ数 ３４０ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 978-4-12-004124-2
分類記号 673.973
書名 フランス高級レストランの世界　
書名ヨミ フランス　コウキュウ　レストラン　ノ　セカイ
内容紹介 料理人、評論家、お客…。現場の肉声で明らかになる美食の殿堂の舞台裏。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえ、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢などをつまびらかにする貴重なレポート。
著者紹介 １９６３年リヨン生まれ。リヨンのリュミエール大学卒。労働市場や食品社会学を専門とする社会学者。リヨンのキャレル学院で教鞭を執る。
件名1 飲食店
件名2 料理（西洋）－フランス


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1 県立図008199374689/241/ 書庫帯出可在庫 ○
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