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生鮮マグロ類の高品質管理　(水産学シリーズ)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000030653
書誌種別 図書
著者名 今野久仁彦／編
落合芳博／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 ２０１０．４
ページ数 １４４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 978-4-7699-1215-6
分類記号 664.63
書名 生鮮マグロ類の高品質管理　(水産学シリーズ)
書名ヨミ セイセン　マグロルイ　ノ　コウヒンシツ　カンリ
副書名 漁獲から流通まで
内容紹介 マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
著者紹介 北海道大学大学院水産科学研究院所属。
件名1 まぐろ（鮪）


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資料情報

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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図008164006664/317/ 書庫帯出可在庫 ○

内容細目

1 マグロ類漁業，流通の現状   ９－２３
小野征一郎／著
2 クロマグロ漁業の操業形態と肉質   ２４－４２
小谷幸敏／著 石原幸雄／著 石川哲／著
3 養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状   ４３－５３
福島英登／著 田中竜介／著 福田裕／著
4 マグロ筋肉タンパク質の変性   ５４－６７
今野久仁彦／著
5 ヤケ肉における変色機構   ６８－８０
落合芳博／著
6 漁獲ストレスと生体反応   ８１－９４
山下倫明／著
7 ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み   ９５－１０５
木宮隆／著 岡崎惠美子／著 平岡芳信／著
8 養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止   １０６－１１７
塚正泰之／著
9 ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止   １１８－１２７
塩谷格／著 田代高／著
10 神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止   １２８－１４０
前田俊道／著 福島英登／著 福田裕／著
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