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製菓用油脂ハンドブック

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000018329
書誌種別 図書
著者名 Ｒａｌｐｈ　Ｅ．Ｔｉｍｍｓ／著
佐藤清隆／監修
出版者 幸書房
出版年月 ２０１０．２
ページ数 １１，４８０ｐ
大きさ ２３ｃｍ
ISBN 978-4-7821-0339-5
分類記号 576.16
書名 製菓用油脂ハンドブック　
書名ヨミ セイカヨウ　ユシ　ハンドブック
内容紹介 一般的な読者にも役立つ製菓用油脂の物理的・分析的な化学を包括的に取り上げて解説するほか、チョコレートの製造と販売に関わる法律と政府の規制にも触れる。製菓用油脂についての全情報をまとめた一冊。
件名1 食用油脂


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1 県立図008135675576.1/22/ 参考書禁帯出在庫 ×
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