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チョコレートを極める１２章

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001050648
書誌種別 図書
著者名 佐藤清隆／著
出版者 幸書房
出版年月 ２０２４．１
ページ数 １４，２７２ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 978-4-7821-0481-1
分類記号 588.34
書名 チョコレートを極める１２章　
書名ヨミ チョコレート　オ　キワメル　ジュウニショウ
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名1 チョコレート
件名2 カカオ


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図010657070588.3/152/ 一般開架帯出可在庫 ○
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